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新sp全讯网_最有文化素养的"吃货",最有吃货精神的文人——苏东坡的美食世界
2020-01-11 17:00:03

新sp全讯网_最有文化素养的

新sp全讯网,古语道"君子远庖厨",文人墨客素来好雅致,可是我们的大文豪苏轼对于这样被视为俗物的东西却丝毫不避讳,甚至亲自发掘食材和食谱,并以此为乐,这正是他潇洒自在,遨游世间的可爱之处,也是他不拘礼节,肆意人生的可敬之处。如今我们透过他留下的诗文和菜艺也能体悟到一种别样的乐趣,作为"吃货"的共鸣会让我们更加觉得这位东坡先生平易可亲。

猪肉颂

黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,柴头灶烟焰不起。

待它自熟莫催它,火候足时它自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。

这首诗里讲的是我们再熟悉不过的"东坡肉"了,苏东坡无论是诗词文的创作还是绘画书法文学理论的成就都是举世瞩目,开天辟地的,但是他的贡献我觉得怎么着还得加上这么一项,毕竟这是在今天的餐桌上仍然活跃并且深受南北喜爱的名菜。

宋神宗熙宁十年(1077年)四月,苏轼赴任徐州知州。七月七日,黄河在澶州曹村埽一带决口,至八月二十一日洪水围困徐州,苏轼率领禁军武卫营,和全城百姓经过七十多个昼夜的艰苦奋战保住了徐州城。全城百姓为感谢这位领导有方,纷纷杀猪宰羊,担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉,收下后亲自指点家人制成红烧肉,又回赠给参加抗洪的百姓。百姓食后,都觉得此肉肥而不腻、酥香味美,一致称他为"回赠肉"。此后,"回赠肉"就在徐州一带流传,并成徐州传统名菜。这在《徐州文史资料》、《徐州风物志》、《徐州古今名馔》中都有记述。在黄州期间,他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中。苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉,只是在当地有影响,在全国并没有多大名气。真正叫得响并闻名全国的红烧肉,是苏轼第二次在杭州时的"东坡肉"。宋哲宗元祐四年(1089年)一月三日,苏轼来到阔别十五年的杭州任知州,组织民工疏浚西湖,筑堤建桥,使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢做的这件好事,听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉,于是到过年的时候,大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后,便指点家人将肉切成方块,烧得红酥酥的,然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃,大家吃后无不称奇,把他送来的肉都亲切地称为"东坡肉"。

再从诗歌本身来看,全诗通俗易懂,就算是普通老百姓读了也能知道做猪肉的一些基本方法,即少水慢炖,用柴火灶烟慢慢煨着,不去催它,等待火候足了,自然味道极美,就是这样朴实无华的语言却能让我们垂涎三尺,足可见苏轼写作之高明,更见得"东坡肉"本身滋味之好,我想试吃过的应该都恋恋不忘这种酥软不腻,鲜弹可口的味道,而且这里还阐述了另一层意思,那就是开始所提到的黄州有这样好的猪肉,价钱却轻贱得像泥土一样,富贵人家都不肯吃,暗含社会的等级差距,直视现实面临的问题,此外又提到因为贫困人家不会煮所以才想教其烹煮,这是一种人文关怀和平等主义,并没有因为是贫贱人家就去轻视,正如他没有因为庖厨是俗物就去远离,像他自己曾说的"吾上可陪玉皇大帝,下可以陪卑田院乞儿,眼前见天下无一不好人",苏东坡的伟大不仅在乎他创作上的成就,更在乎于他伟大的人格魅力,这样的豁达洒脱是我们精神力量的源泉,最后他又说我早上起来打上两碗,自己吃饱了您莫要理会,语气之诙谐可爱让我们忍俊不禁,也让我们对苏轼更有亲近和真实感,仿佛就是一个站在我们面前普普通通的任性的"吃货老头"。

再补充一条苏轼对猪肉爱的深沉的例子,猪肉在当时并不是受重视甚至是摒弃的,唐孙思邈就曾发表言论"凡猪肉久食,令人少子精,发宿病。豚肉久食,令人遍体筋肉碎痛乏气。"对此苏轼却不在意,在《答毕仲举书》中,他甚至写道:"公之所谈,譬之饮食龙肉也,而仆之所学,猪肉也,猪之与龙,则有间矣,然公终日说龙肉,不如仆之食猪肉实美而真饱也。"意思是你的学识好比龙肉,我的学问好比猪肉,猪龙之间虽然有差别,但是你整日说龙肉,不如我吃猪肉既美味又管饱呢,用猪肉来比作自己的学问并不是对猪肉的不认可,反而是夸赞猪肉的实在美味,也是对毕仲举的一种不屑和反讽。

初到黄州

自笑平生为口忙,老来事业转荒唐。

长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香。

逐客不妨员外置,诗人例作水曹郎。

只惭无补丝毫事,尚费官家压酒囊。

由题目可知这是苏轼初到黄州所作,按说受"乌台诗案"的影响被贬于此,应该是落魄又失意的,但是开头一句就是"自笑平生为口忙",可谓是名副其实的吃货没错了,长江肥美鲜嫩的鱼,山间香脆的竹笋很快冲淡了这份失落感,乐观、率真的吃货的本性跃然于纸上,好不潇洒快活,自得趣意!还有"雪沫乳花浮午盏,蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。"(《浣溪沙·元丰七年十二月二十四日从泗州刘倩叔游南山》)这句苏轼特别有名的诗句中也带有春笋,由此可见得他对笋也是非常喜爱的。

食荔枝二首

惠州太守东堂,祠故相陈文惠公,堂下有公手植荔枝一株,郡人谓将军数。今岁大熟,赏啖之馀,下逮吏卒。其高不可致者,纵猿取之。

丞相祠堂下,将军大树旁。

炎云骈火实,瑞露酌天浆。

烂紫垂先熟,高红挂远扬。

分甘遍铃下,也到黑衣郎。

罗浮山下四时春,卢橘杨梅次第新。

日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人。

苏东坡继"乌台诗案"后再次以"讥斥先朝"之罪被贬惠州,但是于苏轼而言无论多么荒凉偏僻也阻挡不了他对生活的热情,何况他又爱上了一种新的食物——荔枝,先不论一日吃"三百颗"是否属实,能够愿意为此"长作岭南人"也足见得他的爱不释手了,而且不只这一处表现了他对荔枝的喜欢,在《四月十一日初食荔枝》一诗,专门用拟人、幻比喻、用典等多种手法对荔枝进行描写"垂黄缀紫烟雨里,特与荔枝为先驱。海山仙人绛罗襦,红纱中单白玉肤。不须更待妃子笑,风骨自是倾城姝……"还有《赠昙秀》中:"留师笋蕨不足道,怅望荔子何时丹。"《新年五首》:"荔子几时熟,花头今已繁。"我们甚至可以从其中体会到他从内心深处对荔枝的呼唤,怎么花都怎么繁茂了,荔枝什么时候才能熟呢!真是可爱到犯规的东坡!

《浣溪沙咏橘》

菊暗荷枯一夜霜。新苞绿叶照林光。竹篱茅舍出青黄。香雾噀人惊半破,清泉流齿怯初尝。吴姬三日手犹香。

这首《浣溪沙》作于宋神宗元丰五年(1082)十二月,品尝香橘有感而作此词,这里的青黄就是指的橘子,经过一夜的霜冻,菊花凋落,荷花枯萎,但是橘子的叶子和橘子却在林子里光彩夺目。除了看上去光彩照人,之后又用"香雾噀人惊半破,清泉流齿怯初尝。吴姬三日手犹香"来形容橘子的味道,溢满的芳香惹人惊叹,橘汁水交杂在唇齿间好像清泉流过,剥过橘子的吴姬的手三日还久久留香不去,这样的吃货体验加上这样的文学才气当真是绝配!

《惠崇春江晚景》

竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。

惠崇是北宋擅诗画的一位僧人,在神宗元丰八年(1085年),苏东坡为其作画《春江晚景》题诗两首,苏轼的学生张耒曾在《明道杂志》中记载用蒌蒿、荻笋、菘菜三物烹煮同河豚一起烹饪最为适宜,所以苏轼由"蒌蒿满地芦芽短"联想到正是河豚欲上时", 这可是只有吃货才有的觉悟,不仅爱吃,还会吃,懂吃。北宋孙奕在《示儿编》中记载苏轼爱好河豚的逸闻,虽不知真假,读来也让人哭笑不得:"东坡居常州,颇嗜河豚,而士大夫家精于烹是鱼者,辄招东坡享之。妇孺倾室聚于屏后,欲闻一语品题。东坡下箸大嚼久之,寂如喑者。主人黯然,屏后集者失望相顾。东坡忽投箸大声叹曰:'值得一死于是!'"喜爱河豚到了死了也值得的地步,到底是什么味道真是钓人胃口啊,试问如此接地气的苏轼又有谁会不爱呢?

苏轼在吃上面的所作的学问还远远不只这些,其实并不比文学上的学问逊色,而且他还喜欢猎奇试新,这可是现在许多"吃货"所没有的"吃货素养",这里再稍举几例。

"庭松偃盖如醉,夏雨新凉似秋。有客高吟拥鼻,无人共吃馒头。"(馒头)

"纤手搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深。"(徐州特产,蝴蝶馓子)

"土人顿顿食署芋,荐以薰鼠烧蝙蝠。旧闻蜜唧尝呕吐,稍近虾蟆缘习俗。"(老鼠,蝙蝠)

"惠州市肆寥落,然日杀一羊。骨间亦有微肉,煮熟热洒漉,随意用酒薄点盐炙,微焦食之,终日摘剔牙綮,如蟹鳌逸味。吾子由三年堂庖,所饱刍豢灭齿而不得骨,欺复知此味哉?此虽戏语,极可施用。但为众狗待哺者不悦耳。"(羊蝎子)

"九蒸暴而日燥,百上下而汤鏖。尝项上之一脔,嚼霜前之两螯。烂樱珠之煎蜜,滃杏酪之蒸羔。蛤半熟而含酒,蟹微生而带糟。盖聚物之夭美,以养吾之老饕。"(猪肉,螃蟹,樱桃蜜,杏仁糕,蛤蜊)

"野饮花前百事无,腰间唯系一葫芦。已倾潘子错注水,更觅君家为甚酥。"(酥油饼)

此外在酒粥汤等等上面苏东坡还有许多心得不胜枚举,他的"吃货精神"不但在于他爱好和精通制作,也热衷于尝试和发现美食,并专门为美食写诗作词,对更多的人展示他的"研究成果",可谓是文人当中最有觉悟的"吃货","吃货"当中最有文化的先锋领袖!

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